Esta ensalada de zanahoria la preparo a menudo para llevar como parte de mi almuerzo al trabajo. La he compartido con compañeros de oficina de distintas nacionalidades y, para mi sorpresa, ¡ha sido todo un éxito! Tanto así que siempre me piden la receta.
Debo confesar que esta receta tiene una historia especial. Se remonta a mis años como estudiante de odontología, hace ya un chorro de años atras, más de 20. Un fin de semana, varios compañeros de la universidad nos reunimos en casa de una amiga para estudiar. Cuando llegó la hora del almuerzo, decidimos preparar algo entre todos.
Verónica, la anfitriona, quiso hacer una ensalada, pero se dio cuenta de que no había lechuga. Ingeniosamente decidió usar más zanahorias para completar la ensalada. El resultado fue tan delicioso que, desde entonces, yo también la sigo preparando.
Así que, con un saludo especial a “La Vero”, aquí está su sencilla ensalada… ahora remasterizada por mí. ¡Espero que la disfruten!
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes
- 2 tomates grandes
- ½ a ¼ cebolla blanca pequeña
- ½ punado de cilantro
- 2 ramitas de cebolla de verdeo.
Aderezo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo
- Salt
- Pimienta negra
Preparación
Pela las zanahorias y rállalas utilizando los agujeros grandes de un rallador. Corta el resto de los ingredientes en cuadritos pequeños y retira las semillas de los tomates. Machaca el diente de ajo y mézclalo junto con el resto de los ingredientes del aderezo en un recipiente aparte hasta que estén bien integrados. Una vez listo, agrega el aderezo a los vegetales, mezcla todo bien… ¡y a disfrutar!
Simple, fácil y delicioso.
